10 წლის 2022 თვის შედეგების მიხედვით, შამპინიონის წარმოება ჩვენს ქვეყანაში წლიურად 16%-ით გაიზარდა.
კარგი ტემპი. ზოგადად, სოკოს ინდუსტრია ზედიზედ რამდენიმე წელია შთამბეჭდავ ზრდას ავლენს, რამდენჯერმე უსწრებს გლობალურ საშუალო მაჩვენებელს. შამპინიონები დომინირებენ ბაზარზე, მათი მწარმოებლები ადგენენ სწრაფ რიტმს. კურსკის სოკოს ცისარტყელა, რომელიც ქვეყანაში ყოველ მეხუთე სოკოს მოჰყავს, ასევე მნიშვნელოვნად გაზარდა ბაზარზე სოკოს მიწოდება ბოლო თვეების განმავლობაში.
ალექსანდრე უდოდოვისა და ოლეგ ლოგვინოვის აგროსაწარმო აშენდა "ნულიდან" კურსკის მახლობლად.
წარმატების არითმეტიკა
იანვრიდან ოქტომბრამდე სასოფლო-სამეურნეო მეურნეობებში გაიზარდა 110 ათას ტონაზე მეტი შამპინიონი. საშუალო თვიურმა მოსავლიანობამ 11 ათას ტონას გადააჭარბა, რაც 1.5 ათასი ტონით მეტია წინა წელთან შედარებით. ასე გამოითვალა პუბლიკაციაში "სოკოს მოყვანის სკოლა", რომელიც ყურადღებით აკვირდება რა ხდება სოკოს ბაზარზე. წლის ბოლოს, ინდუსტრია ელოდება ახალ ჩანაწერებს და სკეპტიკოსები, რომლებიც ამბობდნენ, რომ მისი ზრდის პოტენციალი ამოწურულია, უნდა გადამზადდნენ ოპტიმისტებად. შამპინიონები დომინირებენ ბაზარზე, ისინი 90%-ზე მეტს შეადგენს. მათ ზრდიან ალექსანდრე უდოდოვისა და ოლეგ ლოგვინოვის სოკოს ცისარტყელა და სხვა დიდი სათბურის კომპლექსები. ხამანწკების სოკო მეორე ადგილზეა, მაგრამ მოსავალს გაცილებით ნაკლებად იღებენ, მოსავლიანობა კი არასტაბილურია. პიკს 2019 წელს მიაღწია, როდესაც სასოფლო-სამეურნეო მეურნეობები გაიზარდა 6,300 ტონაზე მეტით, რასაც მოჰყვა ორი წლით კლება. მიმდინარე წლის ბოლომდე მოსალოდნელია დაახლოებით 6,500 ტონა. ეგზოტიკური სოკო წარმოდგენილია ბაზარზე კარგი ასორტიმენტით. ეს არის შიიტაკე, ერინგი, ფლამულინი, ფოლიტოტა, ახლახანს მოიპოვეს ოქროს ენოკის პირველი მოსავალი. მიუხედავად ამისა, ეგზოტიკა ნიშური პროდუქტია, თუმცა წარმოება სწრაფად იზრდება. SHG-ის პროგნოზით, წელს 600 ტონა ეგზოტიკური სოკოს მოსავალი იქნება.
გაშვების დღიდან კომპანიამ რვაჯერ გაზარდა შამპინიონის მიწოდება ბაზარზე
შამპინიონების მიერ ბაზრის სწრაფი დაპყრობის რამდენიმე მიზეზი არსებობს: მიმზიდველი ფასი, კვების თვისებები და კულინარიული უპირატესობები. ექსპერტები აქ დაამატებენ ჯანმრთელობის სარგებელს, მაგრამ რამდენიმე მომხმარებელმა ჯერ კიდევ იცის ამის შესახებ. ფასი, როგორც ყოველთვის, ყველაზე მნიშვნელოვანია. მოსკოვის მაღაზიების მიხედვით ვიმსჯელებთ, ახალი შამპინიონის ფასები 2020 და 2021 წლებში 310-დან 250 რუბლამდე შემცირდა. ეს აუცილებელია. წელს დედაქალაქის სუპერმარკეტებში შამპინიონზე ფასები დაახლოებით 12%-ით გაიზარდა, რაც ხორცსა და მარცვლეულზე ნაკლებია. მომხმარებლის მიმართ ასეთი მეგობრული საფასო პოლიტიკის მიზეზი სოკოს ბაზარზე არსებული მაღალი კონკურენციაა. ბოლო დროს სოკოს მეურნეობების რაოდენობა განახევრდა. მცირე კომპანიები ვერ იტანენ კონკურენციას და ტოვებენ ბაზარს. მაგრამ ძირითადი მოთამაშეები, როგორიცაა ალექსანდრე უდოდოვის და ოლეგ ლოგვინოვის კომპანია, ზრდის წარმოების მოცულობას.
შამპინიონები კარგია სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად, როგორც სახლში, ასევე კვების სეგმენტში. ისინი შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი, მწნილი, შემწვარი ან უმი ჭამა, მაგალითად, სალათებში. ეს იქნება მრავალფეროვანი გემოთი, მაგრამ ამავე დროს ჯანსაღი საკვები. ორგანიზმისთვის სარგებლობის თვალსაზრისით, შამპინიონები ერთ-ერთ საუკეთესო სოკოდ ითვლება. ეს არის დიეტური პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ცილებს, ყველა აუცილებელ ამინომჟავას, ბოჭკოს (ქიტინი), უჯერი ცხიმოვან მჟავებს, მიკროელემენტებს, B, C, D ჯგუფების ვიტამინებს, ნიკოტინის და ფოლიუმის მჟავებს, კალციუმს, ფოსფორს, კალიუმს, რკინას.
ასე რომ, ახალი შამპინიონები ყველაზე ჯანსაღი სუპერ საკვებია. სამწუხაროდ, ჩვენს ქვეყანაში ამის შესახებ ცოტა რამ არის ცნობილი და ზოგიერთ ქვეყანაში ჯანსაღი ცხოვრების წესის რეკომენდაციები ყოველდღიურ რაციონში შეიცავს 100 გრ კულტივირებულ სოკოს.
შამპინიონები a la rus
სოკოს სამყარო მრავალფეროვანი და ვრცელია. სოკოში მცენარეული და ცხოველური სამყაროს ნიშნებია, მაგრამ ეს ცალკე ბუნებრივი სამეფოა. მეცნიერებმა არ იციან მათი სახეობების ზუსტი რაოდენობა, სხვადასხვა წყაროების მიხედვით - ასი ათასიდან მილიონნახევრამდე, მათგან რამდენიმე ათასი საკვებია. მაგრამ ჯერჯერობით მხოლოდ ოცი კულტივირებული (რომლებიც ისწავლეს ხელოვნურად მოყვანა) სოკოა.
მსოფლიო წარმოების მოცულობის მიხედვით, ორფოთლიანი შამპინიონი კონკურენციის გარეშეა, რომელიც ველურ ბუნებაში საკმაოდ იშვიათია, მაგრამ იზრდება დიდ ჯგუფებად. სწორედ ამ სოკომ გაიმარჯვა გაშენების კონკურსში, ის ყველაზე კარგად იყიდება მთელ მსოფლიოში და კარგი შემოსავალი მოაქვს სასოფლო-სამეურნეო მეურნეობებს.
შამპინიონის ნომერ პირველი მწარმოებელი ჩვენს ქვეყანაში არის კურსკის კომპანია "Mushroom Rainbow".
ითვლება, რომ შამპინიონის კულტივაცია საფრანგეთში დაიწყო, თუმცა იტალიელები ამას კატეგორიულად არ ეთანხმებიან და ამტკიცებენ, რომ პალმა ამ შემთხვევაში მათ ქვეყანას ეკუთვნის.
ყოველ შემთხვევაში, შამპინიონის მოშენება დაფიქსირდა XVII საუკუნის შუა ხანებში პარიზის მახლობლად მდებარე კარიერებში. საფრანგეთიდან ახალი პროდუქტი გავრცელდა ევროპაში, რუსეთში მისი მოყვანა XVIII საუკუნის შუა ხანებიდან დაიწყო. საინტერესოა, რომ სიტყვა "შამპინიონი", რომელიც ჩვენს ენაში დამკვიდრდა, ნასესხებია ფრანგულიდან, სადაც ის უბრალოდ ნიშნავს "სოკოს".
XIX და XX საუკუნის დასაწყისში რუსმა აგრარებმა სერიოზულ წარმატებებს მიაღწიეს შამპინიონაში. მათი გამოგონებები და გამოგონებები საერთაშორისო გამოფენებზე ჯილდოებით დაჯილდოვდა. სოკოს მოყვანის ერთ-ერთმა პიონერმა, გლეხთა მკვიდრმა იფიმ გრაჩოვმა ხაზგასმით აღნიშნა, რომ შამპინიონის მოყვანაში მთავარია სწორი ნიადაგების მომზადება. ეს დღესაც აქტუალურია. სწორედ საკუთარი კომპოსტის წარმოების დაწყებით დაიწყეს Hoopoes-მა და Logvins-მა სოკოს პროექტი. პირველი მსოფლიო ომის წინა დღეს რუსეთში ასობით სოკოს სათბური მუშაობდა, სოკო ბაზარზე ახალი, მწნილი და დაკონსერვებაც კი დაიწყო.
გემრიელი და ჯანსაღი შამპინიონების მოსაყვანად აუცილებელია მაღალი ხარისხის კომპოსტი
თანამედროვე რუსეთში სოკოს ბაზარი დიდი ხანია იმპორტით ცხოვრობს, ათი შამპინიონიდან ცხრა შემოიტანეს საზღვარგარეთიდან, ძირითადად პოლონეთიდან.
ვითარება შეიცვალა 2014 წლის შემდეგ, როდესაც რუსეთისკენ მიმავალი გზა დაიხურა მრავალი ქვეყნის სოკოს პროდუქტებისთვის. დაიწყო სოკოს იმპორტის ჩანაცვლება, ინვესტიციები შევიდა ინდუსტრიაში, აშენდა დიდი სათბურის კომპლექსები შამპინიონის მოსაყვანად.
2017 წლის ივნისში, მისი პროდუქციის პირველი პარტიები ბაზარზე გამოვიდა "Mushroom Rainbow"-მა ალექსანდრე უდოდოვმა და ოლეგ ლოგვინოვმა. ამ წლის დასაწყისისთვის კომპანიამ რვაჯერ გაზარდა საწარმოო სიმძლავრე და შექმნა თხუთმეტასი სამუშაო ადგილი. ინვესტიციების მოცულობამ 10 მილიარდ რუბლს გადააჭარბა. სოკოს ბაზარი ლიდერის ტოლფასია. ბოლო სამი წლის განმავლობაში სოკოს მეურნეობები ყოველწლიურად 18-20%-ით ზრდის შამპინიონის მოსავალს. სოკოს ბაზარზე 90%-ზე მეტი წილი დომინირებს შიდა პროდუქტებით, დაიწყო ექსპორტის მიწოდება მეზობელ ქვეყნებში. წელს კვლავ საგრძნობი ზრდა იქნება შამპინიონის კოლექციაში. რამდენიმე წლის პერსპექტივაში, სოკოს ბაზარს ნამდვილად აქვს ადგილი ზრდისთვის. ეს არის ჯანსაღი კონკურენტული ბაზარი, რომელიც იზრდება.
წყარო: https://www.agroinvestor.ru